Євген Клопотенко: шеф-кухар, дослідник української кухні, ресторатор, популяризатор української кухні на світовій культурній та кулінарній арені. Співвласник ресторану «100 років тому вперед», «Інші бістро» та «Інші бар»
Інна Поперешнюк: український підприємець, меценат, громадська діячка. Співзасновниця компанії «Нова Пошта», співвласниця ресторану «100 років тому вперед», «Інші бістро» та «Інші бар».
Як би ви описали атмосферу та настрій вечорів у Львові? Як вона відрізняється від денного часу?
Євген:
Раніше вечір у Львові був як шумна вечірка. Якщо вдень туристи ходили екскурсіями і роззявляли рота, повільно роздивляючись архітектуру, то ввечері починалася тусовка. А зараз вечірній Львів став таким ніжним, розміреним, врівноваженим. І це теж дуже приємна атмосфера. Бо людям не до вечірок, але при цьому вони не втратили любові до життя. Просто тепер ця любов дуже комфортна і спокійна. Коли виходиш на прогулянку, їси в закладі цікаву їжу, щось п'єш смачненьке і насолоджуєшся моментом.
Інна:
Львів ввечері особливий. Він романтичний і теплий. Він наповнений життям та емоціями. Він відкриває місто з іншого, інтимного боку.
Вдень місто активне, постійно хтось кудись біжить, спішить, а ввечері атмосфера відрізняється якоюсь такою таємничістю, спокоєм. Хочеться просто повільно гуляти і насолоджуватись цим романтичним містом.
Які місця ви радите відвідати ввечері у Львові? Чому саме вони особливі?
Євген:
«Дуже висока Кухня» — бо вона ще дуже смачна і дуже нетипова. Шеф цього ресторану Юрій Кошик мій друг (але це не реклама, а щира рекомендація). Я і сам, як тільки буваю у Львові, завжди стараюся забігти поїсти там.
«Marevo» — бо тут поєднують найкращі локальні, натуральні продукти з італійською майстерністю. Готують свої страви з фермерських продуктів, роблять самі моцареллу, замість того, щоб імпортувати, вино купують у виноробів.
«Utati» - теж мій фаворит серед закладів у Львові. Бо це смачна, авангардна азійська кухня. А ще в них відкрита кухня і можна бачити, з якою любов’ю і майстерністю готують ваші страви.
Інна:
Мені подобається природа, вона надихає мене, а у Львові дуже багато місць куди можна піти і насолодитись нею. Це може бути Стрийський парк або парк Франка, Снопківський парк або Ботанічний сад Львівського університету.
В центрі також є багато закладів, які я люблю і куди часто заходжу, коли буваю у Львові.
Більше про: ЛЮДИ В МІСТІ: Євген Клопотенко
Розкажіть про нове вечірнє меню в вашому бістро. Які страви та напої? Що надихнуло на створення цих страв?
Євген:
Бістро Інші — воно ніби міняється під людей, щоб приносити максимальне задоволення і комфорт. Зранку ми відкриваємося з першим потягом і зустрічаємо гостей сніданками, які зарядять їх енергією на день. А от ввечері місія вже інша — дивувати, давати нові прикольні емоції, нові смаки, глибші і складніші. Це такі унікальні страви, щоб прийти і спробувати їх в якийсь особливий вечір, з келихом вина, не поспішаючи, смакувати і дивитися на місто. Вечірнє меню ідеально поєднується з вечірнім Львовом, воно як маленька подорож для рецепторів.
Інна:
Ми запустили вечірнє меню з думкою про гостей міста та львів’ян, які хочуть спробувати щось нове, відпочити та насолодитись вечірньою атмосферою.
У вечірньому меню є десерт із коноплі з полуницею, річковий голець з фенхелем, кабан з кулішем та суницею, яйце на сіні. Таких страв не зустрінеш у звичайному закладі. А ми хотіли дати людям щось нове, щоб вони отримали новий досвід, спробували нові поєднання смаків, обов’язково куштувати всі страви треба з натуральним вином, яке тепер у нас можна придбати з собою.
Ваші рекомендації стосовно підбору страв з нового меню для гостей, котрі завітали у бістро вперше?
Євген:
Ідеальний варіант — це прийти на вечерю з кимось і влаштувати дегустацію кількох страв. Прийшли втрьох, взяли три-чотири страви і разом їх пробуєте, обговорюєте. Це буде нереально смачний і різноманітний досвід.
А якщо хочете прямо одну страву взяти, то беріть те, чого хочеться от прямо в цей момент. Бо ви можете прийти по десерт, але в моменті відчути що не хочете солодкого і тоді треба міняти вибір. Беріть те що хочеться тут і зараз, тоді задоволення буде максимальне.
Ну і не бійтеся питати думку офіціантів, особливо про те, яке вино краще підібрати до страви, вони свою справу знають і зроблять так, щоб вам було смачною.
Інна:
Важко виокремити якусь страву, всі вони по-своєму унікальні та смачні. Залежить все від того, що гості люблять, який у них настрій сьогодні. Наприклад на вечір хтось обирає м’ясо кабана з червоним сухим вином, бо вино підсилює смак страви, а комусь подобається більш легкий варіант вечері - такий, як голець і біле сухе.
Офіціанти обов’язково підкажуть та допоможуть обрати те, що смакуватиме вам найкраще.
Які особливості української кухні ви намагаєтеся передати через ваше бістро? Чому вам важливо пропагувати українську кухню?
Євген:
Ми хочемо показати на прикладі Бістро Інші, що українська кухня — вона конкурентна у світі, вона розлога і різноманітна. Бо, наприклад зараз відкривається багато ресторанів італійської кухні, люди в них ходять і отримують задоволення, можуть кожен обрати щось різне під свій запит. Українська кухня теж може бути такою. Може бути незвичайною, може бути нежирною, може бути вегетаріанською, сучасною, високою чи "на кожен день". Вона може конкурувати з популярними світовими кухнями.
У Львові ми хочемо, щоб ви прийшли, поїли в нас і закохалися. Потім поїли італійської кухні, а на третій раз, коли хтось знову покличе в італійський заклад, сказали: "мені сьогодні хочеться чогось українського". Щоб це різноманіття стало нормою.
Інна:
Я люблю українську кухню. Це ж таке рідне, наше. Майже всі продукти з яких я готую вдома — вирощені на моєму городі, і від цього мені їжа смакує ще краще.
У бістро ми також намагаємось готувати страви з українських продуктів, але ці страви прості, на кожен день. Ми популяризуємо думку, що українська кухня смачна і її можна їсти кожен день.
Як ви сприймаєте роль вашого бістро в створенні неповторних вечорів у Львові? Які емоції та враження ви намагаєтесь передати своїм відвідувачам?
Євген:
Щоб створити якусь особливу атмосферу в закладі у Львові, треба щиро закохатися в це місто і відчувати його. Коли ти відчуваєш місто, тобі стає все зрозуміло, що треба вміти дивувати людей, давати щось нове і цікаве, але завжди поважати традиції. У Львові багато закладів і вони всі дуже різні, тому треба бути на рівні: давати класний сервіс, годувати смачною їжею, бути гостинними. Коли ти розумієш значення слова “гостинність”, відчуваєш його, то можеш дати його гостям. А це і є та атмосфера, яка робить вечори неповторними. І ми це робимо, просто приходьте і ви проживете це, отримаєте задоволення.
Інна:
Ми намагаємось передати гостям любов і турботу від нашої команди, смачно нагодувати і як казав Євген, дати крутий сервіс, щоб хотілось повертатись до нас.
Ввечері важливо дати людям можливість спокійно поїсти, послухати гарну музику та випити вина. Такі емоції ми хочемо передати львів’янам та гостям міста, що у нас можна неспішно повечеряти, провести вечір з друзями або побачення.
Чи маєте ви якісь особисті рекомендації щодо створення незабутньої атмосфери у Львові? Які деталі або особливості варто враховувати?
Євген:
Як я вже казав, треба розуміти, що таке гостинність і вміти її проявляти до гостей. І готувати смачну та цікаву їжу. Більше секретів немає. На цих двох пунктах тримається Інші Бістро.
Інна:
Любов до людей, любов в команді та до гостей — головний секрет. Все треба робити через призму любові до інших, до своєї справи і тоді точно все вдасться.
Про смачні страви і декор теж варто згадати. Свічки на столах, винні келихи та квіти, все це працює в тандемі.
Які ваші мрії та плани щодо майбутнього бістро та вечорів у Львові? Чи є щось нове або цікаве, може якісь заходи плануєте проводити? (звані вечері/ винні дегустації/ вечори поезії…)
Євген:
Для початку — звані вечері. Така звана вечеря зі мною буде в липні і ми з гостями будемо подорожувати смаками. Будемо відкривати неочікувану кухню. Всі карти розкривати не буду, бо Інші це те місце, куди ти маєш прийти і розгадувати цю гастрономічну загадку самостійно. Приходьте, відчуйте цю пригоду, відкрийте свої власні враження від смаків і ви зрозумієте про що я.
Інна:
Нещодавно мені натрапила гарна ідея щодо місця проведення вечері у Львові, яку вже в липні команда реалізує разом з Євгеном. Буде проведено більше вечерь, винних дегустацій та інших заходів в бістро, які відкриють Львів для місцевих та гостей міста по-новому.
