Назад
  • Місто

Галицька кухня

Ігор Лильо

Автор

Галицька кухня, невідємною частиною якої є кухня львівська, - історичний факт, що відбувся. Основа кухні— це традиції та смаки народів, що століттями жили на цій території Східної Європи. Кожний період привносив свої особливості. Оселення тут вірмен та греків спричинило появу середземноморських і східних фруктів, прянощів і трав. Угорці принесли любов до вина та гострих спецій у перших стравах. Євреї доклались до створення чи не половини галицьких страв. Проте головними носіями традицій стали українці та поляки як найбільші за чисельністю та впливом народи.

Завершеною з усіма необхідними інституційними ознаками галицька кухня стає у часи панування у нашому краю австрійців, причому не без прямої їхньої участі. XIХ століття загалом стало часом «стабілізації» для більшості національних та регіональних кухонь, і наша кухня — не виняток. У цей час ми отримуємо власну кухню відразу в кількох її втіленнях: селянському, міщанському та аристократичному, з власною кулінарною літературою, столовим етикетом та повним набором перших і других страв, холодних та гарячих закусок, десертів, напоїв.

Смак галицької кухні визначали та визначають максимальне використання каш. Будь-яка крупа, яка потрапляла до рук галичанина, відразу ставала власним продуктом. Відтак у нас прижилися лише з однієї кукурудзи зо два десятки різних каш, серед яких найпопулярніші банош, мамалига та куліш, а також різні види гречаної, ячмінної, вівсяної, пшеничної та перлової каш.

Основним м’ясом для галичанина стає свинина. Природні та географічні особливості краю змусили місцевий люд використовувати насамперед місцеву рибу: форель, коропа, карася, щуку, линя, в’юна. Водночас завдяки традиційному імпорту та впливу єврейської традиції у Галичині популярними стають оселедці та різноманітні закуски і салати з їх використанням.

І, звісно, незмінно популярними залишаються місцеві овочі та зелень: різні види капусти, квасоля, цибуля, часник, гарбуз, пізніше картопля, помідори, баклажани, перець.

Як бачимо, вся ця кухня водночас українська і польська, єврейська і вірменська, трохи італійська і австрійська. Оригінальність галицької кухні – в кількості її смаків та різноманітності думок та бурхливих суперечок, що точаться під час споживання та аналізування страв.

!

Дякуємо за підписку!

Ми обіцяємо регулярно відправляти вам корисні та цікаві матеріали. Залишайтесь на зв’язку ;)

!

Піу!

Ваш список відправлено на вказану Вами пошту

!

Ой!

Нажаль, під час відправлення щось пішло не так. Спробуйте знову.