Кав’ярні третьої хвилі у Львові: що це таке та де спробувати specialty-каву.
Кав’ярня третьої хвилі — напевно, кожен із нас хоча б раз чув цей вислів. Можливо, ви бачили мінімалістичний інтер’єр, баристу, який щось старанно зважує на маленьких вагах, або незвичні пристосування за барною стійкою. А ще могли зустріти загадкові слова — «кемекс», «каліта», «аеропрес» чи «сифон» — і не зовсім розуміти, що все це означає.
Насправді за усією цією термінологією стоїть досить проста ідея: кава може бути не просто напоєм, а окремим продуктом із власним смаком, характером та історією.
Тож розбираємося, що таке кав’ярні третьої хвилі, чим вони відрізняються від звичних закладів і де у Львові можна спробувати specialty-каву.
Що таке кав’ярня третьої хвилі?
Поняття «третя хвиля кави» виникло як наступний етап розвитку кавової культури. Якщо перша хвиля зробила каву масовим продуктом і принесла її практично в кожен дім, то друга сформувала сучасну культуру кав’ярень із популярними еспресо-напоями — капучино, лате, еспресо та іншими.
Третя хвиля змістила увагу з самого напою на його якість і походження. Тут важливими стають сорт кави, регіон вирощування, спосіб обробки зерна, обсмаження та метод заварювання. Кава стає продуктом, про який хочеться знати більше: звідки походять зерна, хто їх виростив, як їх обсмажили та які смаки можна відчути у готовому напої.
Як впізнати кав’ярню третьої хвилі?
Є кілька характерних рис, які допоможуть відрізнити specialty-кав’ярню:
- Свіжообсмажена кава. У закладі зазвичай можна знайти зерно свіжого обсмаження — як для приготування напоїв, так і для придбання додому. Деякі кав’ярні працюють із власною ростерією.
- Вибір зерна. Замість одного універсального варіанту гостям можуть запропонувати кілька видів кави з різних регіонів світу.
- Індивідуальний підхід. Можна розповісти баристі, які смаки вам подобаються — наприклад, більш солодкі, фруктові, кислуваті чи насичені — і разом підібрати відповідне зерно та спосіб заварювання.
- Професійні баристи. Вони добре знаються на властивостях зерна та способах його приготування, а деякі беруть участь у професійних кавових змаганнях.
- Альтернативні способи заварювання. Окрім класичного еспресо, тут можна спробувати фільтр-каву, приготовану за допомогою V60, кемекса, каліти, аеропреса чи сифона.
- Кавова атрибутика. У деяких закладах можна придбати зерно, ручні млинки, воронки, фільтри та інші пристосування для приготування кави вдома.
- Прозорість походження. Про каву можна дізнатися значно більше, ніж просто її назву: регіон і ферму походження, сорт, спосіб обробки та обсмаження зерна.
Підбірка кав’ярень третьої хвилі у Львові:
Де шукати у Львові?
-
Світ кави
Один із найвідоміших львівських закладів, який уже багато років формує культуру specialty-кави у місті. «Світ кави» працює не лише як кав’ярня, а й як обсмажувальник: тут можна спробувати різні сорти зерна, приготовані класичним еспресо-методом або альтернативними способами. У меню є фільтр та cold brew, а саме зерно можна придбати із собою.
Адреси: площа Катедральна, 6; площа Ринок, 30; вул. Кульпарківська, 59.
-
Black Honey
Black Honey — популярна львівська мережа кав’ярень третьої хвилі з власним обсмаженням specialty-кави. Тут можна обрати не лише напій, а й сорт зерна та спосіб його приготування. Лаконічний сучасний інтер’єр, увага до якості кави та велика кількість локацій зробили Black Honey одним із помітних представників нової кавової культури Львова.
Адреси: мережа має кілька локацій у Львові: вул. Шевченка, 27; вул. Шевченка, 60/9; вул. Замарстинівська, 76Г; проспект В'ячеслава Чорновола, 41; вул. Кульпарківська, 93; вул.Замарстинівська, 170Д; вул. Шота Руставелі, 12; вул. Стрийська, 111Ж ; одна з центральних — проїзд Крива Липа, 3.
-
Палярня Чехович
«Палярня Чехович» поєднує кав’ярню та власну ростерію. Тут особливу увагу приділяють саме зерну: його обсмажують локально, а гостям пропонують різні способи приготування. Це місце підійде тим, хто хоче не просто випити кави, а трохи краще розібратися у її смаку та походженні.
Адреси: вул. Героїв УПА, 72; вул. Данила Апостола, 14а.
-
Альтернативна кава
«Альтернативна кава» — один із проєктів, завдяки яким альтернативні способи заварювання стали частиною львівської кавової культури. Заклад працює з різними видами зерна та пропонує каву, приготовлену не лише традиційним способом. За роки роботи проєкт розрісся до кількох локацій у різних районах міста.
Адреси: вул. Стефаника, 11; вул. Степана Бандери; вул.Івана Котляревського, 22; проспект Шевченка, 14; вул. Малоголосківська, 32В.
-
Mitte
Mitte — сучасне міське кафе, яке варто додати до маршруту по specialty-кав’ярнях Львова. Тут готують еспресо, фільтр та cold brew, а в меню також є декаф. Каву можна поєднати зі сніданком чи обідом, тому Mitte підійде не лише для швидкої чашки, а й для повноцінної зупинки в місті.
Адреси: вул. Княгині Ольги, 98В.
-
CODE
CODE називає себе кав’ярнею «для тих, хто шарить», і це досить влучно описує її концепцію. Тут використовують specialty-арабіку та працюють за стандартами Specialty Coffee Association. Окрім класичних кавових напоїв, у закладі можна замовити фільтр, cold brew та інші сучасні варіанти. Кавову карту доповнює меню сніданків і страв на весь день.
Адреса: вул. Князя Романа, 16.
-
7sevenheaven
«Смачна кава у себе на районі» — так описують свою місію в 7sevenheaven. Кав’ярня використовує зерна власного обсмажування, а також продає каву, дріпи та девайси для її приготування вдома. Тут можна поснідати, скуштувати десерти власної кондитерської та провести час у затишному просторі. Особливо цікава перша локація на Сихові — із терасою та внутрішнім двориком.
Адреси: просп. Червоної Калини, 56; вул. Замарстинівська, 76а.
-
Saturdays Coffee
Saturdays Coffee — кав’ярня та чайний простір у центрі Львова. Це місце для тих, хто хоче познайомитися не лише з кавою, а й із різними способами її приготування та якісним зерном. Заклад входить до актуальних specialty-гайдів Львова, а його центральна локація розташована на Соборній площі.
Адреса: вул. Братів Рогатинців, 22
-
Kulturrra
Kulturrra — більше, ніж просто кав’ярня. Це простір, присвячений кавовій культурі, де можна придбати specialty-зерно, кавові девайси та познайомитися з продукцією українських обсмажувальників. У просторі представлені десятки українських ростерій, тому це гарне місце для тих, хто хоче не просто випити кави, а розібратися у різноманітті specialty-ринку.
Адреса: вул. Старознесенська, 24–26.
-
BREWGGEN
BREWGGEN — ще одна локація, яка входить до актуального specialty-гіда Львова. Кав’ярня розташована в самому центрі, неподалік площі Ринок, і поєднує кавову концепцію з міським форматом закладу. Тут можна зупинитися на еспресо або альтернативну каву, а розташування робить BREWGGEN зручним пунктом для туристичного маршруту.
Адреса: вул. Галицька, 20.
-
Blur
Київський specialty-проєкт, який з’явився і у Львові. Blur поєднує кав’ярню з форматом міського простору, де можна не лише випити кави, а й поснідати. Львівська локація розташована на Фурманській, неподалік від центру, тому її легко додати до кавового маршруту містом.
Адреса: вул. Фурманська, 9.
-
Точка Зору
Естетичний простір у центрі Львова, де особливу увагу приділяють каві. Тут можна придбати зерно для приготування вдома, а якщо важко визначитися з вибором — бариста допоможуть підібрати варіант відповідно до ваших смакових уподобань. Заклад добре підійде для тих, хто хоче спробувати щось нове та поступово знайомитися зі світом specialty-кави.
Адреса: вул. Краківська, 23.
-
Кава з молоком
Кав’ярня та артпростір, де кавову культуру поєднали з сучасним українським мистецтвом. Тут можна випити кави, придбати десерт і водночас потрапити на виставку молодих українських митців. Заклад регулярно стає майданчиком для мистецьких подій, тому сюди варто завітати не лише за кавою, а й за атмосферою.
Адреса: вул. Івана Франка, 39.
-
Кава Без Назви
Незвичайний формат для львівської кавової сцени — перша рейв-кав’ярня міста. Тут не прив’язуються до одного сценарію споживання кави: можна взяти класичний напій або альтернативу, залишитися в закладі чи забрати каву із собою, а за бажанням доповнити її десертом. А ще тут поєднують каву з музикою та неформальною атмосферою, тому «Кава Без Назви» добре вписується в сучасну кавову культуру Львова.
Адреса: площа Ринок, 29/27
