Назад
  • Львів під час карантину

Карантинна кавоманія від «Альтернативної кави»

Іван Болгаров, Олексій Федак

Автор

Відсутність можливості відвідати улюблену кав’ярню є однією з головних незадоволених потреб кожного львів’янина під час життя в умовах карантину. Тому ми попросили співзасновника Альтернативної кави, підготувати поради, як вижити кавоманам та правильно готувати каву вдома (Нагадуємо, що на сторінці є можливість доставки!). Іван Болгаров розповідає:

Один мій колєга – Маркіян – каже, що львів'янам кава життєво необхідна як повітря чи вода, бо тут територія низького атмосферного тиску, й це впливає на людей (вони мають також низький кров’яний тиск). Для того, щоб прокинутись і ,сповненим сил, прийти на ранішню Службу Божу, потрібно щось потужніше ніж чай. Кава бадьорить, наповнює життям й бажанням взути нові мешти. Карантин зачинив всіх вдома, до церкви вже не підеш, а каву треба все одно, бо так і життя стане. Сіро на душі й взагалі щось треба з тим робити. Багато є статей про “що робити в карантині” - від костюмів Гуся для котів до розв’язування вічних питань про життя, всесвіт і все таке, не встаючи з канапи. Робіть це. Розширюйте рамки, відкривайте нові двері, вчіться новому, Аби вас стало на довше – пийте каву. Вчені стверджують, що кава сприяє здоровому способу життя, навчанню й увазі. Йдеться про чорну каву, звісно. Саме такою поважні львів’яни її собі уявляють. Чорну, солодку, гарячу. Є безліч способів приготувати каву, тому ми не будемо їх ще раз описувати. Тих статей про джезву та френч прес – хоч греблю гати. Реальність така, що коли ви поєднуєте змелену каву і чисту воду, то у вас виходить кава. Правил немає. Однак, є кілька закономірностей, про які вам варто знати, перед тим як починати готувати каву:

1. Співвідношення кави до води

Чим більше води, тим слабший напій у вас буде. Візьміть більше кави на таку саму кількість води, і вона стане міцнішою. Проте, не факт, що смачнішою. В індустрії кави існує домовленість: вважати співвідношення 60г кави на 1л води найоптимальнішим, або, принаймні, початковим. Якщо немає ваг під рукою, то ось вам орієнтир: одна чайна ложка з «гіркою» середньо меленої кави - це приблизно 5г. Дрібніший помол важить більше.

2. Помол

Каву, в принципі, можна не молоти. Залити водою смажені зерна й варити, але доведеться дуже довго чекати, поки воно запариться. Тож зазвичай каву змелюють, аби збільшити площу поверхні кави, так прискорюють її взаємодію з водою. Чим дрібніший помол, тим простіше воді розчиняти все смачне й бажане з кави. Але пам’ятайте: надто тонкий помол зробить вашу каву перевареною, вода почне видобувати із кави не тільки смачні речі, але й несмачні сполуки. Так кава стає гіркою, сушить ротову порожнину, її хочеться або запити, або розвести чимось. (Молоком і цукру додати).

Ще важлива річ про мелену каву: вона швидко втрачає найкращі смаки. Вони, зазвичай, найбільш летючі (зникають з меленої кави вже за кілька днів чим дрібніший помол, тим швидше відбувається ця деградація).

Наприклад, кава, змелена для приготування в джезві, вимагає найдрібнішого помолу (як борошно на дотик). Вже за годину вона матиме на 30% менше ароматичних сполук, ніж одразу після змелювання. Каві, змеленій для приготування в фільтрі (на вигляд як кам’яна сіль) для цього знадобиться «пара-тройка» днів.

Тож, дуже правильним рішенням буде придбати кавомолку або дістати старий бабусин млинок з чавунними жорнами й поздувати з нього пилюку, перед використанням. Перевірте тільки чи жорна не поржавіли.

Раджу змелювати зерна перед приготуванням, а не купувати мелену в пачці. Якщо замовляєте доставку зерен й не маєте млинка – попросіть, щоб її помололи безпосередньо перед відправленням.

3. Час

Чим довше вода контактує з кавою, тим більше всього вона з неї витягує. Тому вашим завданням є оптимізувати час заварювання поки несмачні сполуки не отримали перевагу в смаку. Зазвичай гарячу каву заварюють до 4-ох хвилин. Але, знову ж таки, правил немає. Просто заміряйте кілька разів час контакту кави з водою, перед споживанням.

Залежно від смаку і ваших вподобань, наступного разу корегуйте тривалість заварювання. Скорочуйте час контакту – отримаєте більше кислотності в смаку й меншу міцність. Збільшуйте – кава ставатиме міцніша й більш «кавова»: з’являтимуться смажені, копчені, та інші “низькі” смаки.

4. Температура

Чим вона вища, тим швидше вода все з кави витягує. Чим нижча, тим більше часу доведеться чекати поки напій набуде бажаної міцності. Таким чином, каву можна заварювати й холодною водою. Це називають Cold Brew. Кава холодного настоювання – дуже смачна штука, особливо, якщо змішати з джином, тоніком й кинути в стакан шматок грейпфрута. Одразу перемога над спекою. Ще зарано, але скоро стане в нагоді.

Заходьте на сторінку Альтернативної Кави у facebook, там ми розказуємо про різні методи. Зокрема, доставку кави теж можна замовити через соцмережу.

5. Ціна/Якість

Одна чашка кави – це близько 12г зерен. В середньому, одна людина споживає близько 100г на тиждень. Відповідно, на місяць цій людині потрібно десь півкіло. «З запасіком», так би мовити.

Добра кава може бути дуже дорогою. Найдорожча кава, яку колись купували, була продана минулого року в Панамі. Якийсь арабский шейх заплатив за неї по 10 тисяч долларів за 1кг. Продає він її по 250 доларів за чашку. В Дубаї, де ж ще.

В Україні каву поки що не вирощують, втім дуже багато смажать. Купляйте каву в українських обсмажувальників.

По-перше, це смачніше. Свіжообсмажена кава, а саме таку ви отримуєте, коли замовляєте її в місцевих палярнях. Вона еволюційно краща, ніж та, що півроку чекала на складі фабрики десь в Італії, потім півроку на складі торговельної мережі, а останній місяць стоїть на полиці в супермаркеті.

По-друге, це патріотично. Бо вся додана вартість залишається всередині країни, платяться податки, зарплатні вашим співвітчизникам. Додається до ВВП, словом.

По-трете, це просто дешевше. Кава, яку везуть з Італії, Іспанії чи навіть з Польщі, потребує багато посередників, кожен з яких отримує свою частку прибутку. Тож кава, яка в реальності коштує 2-3$ за кг, стає 10-15, коли всі посередники довозять ії до вас. Купуючи каву в українських виробників, ви не платите посередникам.

Відповідно, за ті ж самі гроші ви отримуєте каву набагато вищої якості. Цінові погляди у всіх різні, але зазвичай пачка 250г дійсно доброї кави, обсмаженої у Львові, коштуватиме від 120грн. Принаймні, в Альтернативній каві за 125 грн можна придбати собі двотижневий запас кави, яку ми зазвичай використовуємо для еспресо. Вона чудово виходить в різних методах заварювання: від ручних кавоварок й фільтрів до колдбрю.

Доброї кави має бути більше, бо вона робить людей та світ кращим!

Придбати каву високої якості у місцевих виробників в умовах карантину можна. Ось вам список назв по Львову: Альтернативна Кава, Black Honey, Світ Кави, Karp Coffee, Чехович, SDV, Saturday’s, 7fields. Кожна має що запропонувати. Пошукайте ці назви в google, напишіть їм в фейсбук, інстаграм, пошту, зателефонуйте або просто поширюйте цю інформацію.

Це, звісно, не все. Кава – це продукт, що вартий уваги, вивчення й любові. Всю любов, яку ви віддаєте каві під час вибору та приготування, вона повертає вам у чашці.

!

Дякуємо за підписку!

Ми обіцяємо регулярно відправляти вам корисні та цікаві матеріали. Залишайтесь на зв’язку ;)

!

Піу!

Ваш список відправлено на вказану Вами пошту

!

Ой!

Нажаль, під час відправлення щось пішло не так. Спробуйте знову.