Галицкая кухня

    В поисках ответа на вопрос, какова галицкая ментальность, невозможно обойти такую определяющую сферу жизни, как кухня, гастрономия, а также обычаи, связанные с трапезой.

    То, что мы чаще всего называем галицкой кухней, явление относительно недавним .Она начала развиваться во времена Австро -Венгрии и окончательно сформировалась в двадцатых - тридцатых годах прошлого века. Эта кухня является фантасмагорическим сочетанием блюд и традиций нескольких народов и нескольких общественных слоев, живших в Галиции. Вынужденное сожительство и подобные базовые условия существования , что характерны особенностям Галиции , привели к столь интенсивному обмену продуктами и знаниями , что в конце концов каждый мог приготовитьлюбое блюдо , и  съесть  его, не испытывая никакого чувства экзотичности или отторжения . Совершенным проявлением такого смешения , по утверждению писателя и исследователя галицкой кухни Тараса Прохасько , стала специфическая галицкая гастрономическая речь , лексикон имен продуктов , блюд , манипуляций , инструментов , повадок , универсальный для всех языков , присутствующих в Галиции.

    Задокументированных свидетельств о питании населения Галиции не хватает, но случайным образом были найдены воспоминания священника -эмигранта .

    305960_522185121154277_2115401975_n.jpg DSC_8929(1).jpg0445.jpg

    Какова же особенность галицкой кухни? Во-первых, это максимальное использование круп. Пшеничная , ячменная , со времен средневековья - гречневая , еще позже - кукурузная каши были основой питания галичанина , независимо от того , жил он в лемковском или бойковском селе ,  во Львове , Тернополе или Кракове. Каши  во Львове и в остальной Галиции готовили как «на солено» (со шкварками , грибами , свининой ) , так и «на сладко» ( с медом , с молоком , с фруктами ) . Таких рецептов - десятки в кулинарных книгах , независимо от того, они называются «Кухня галицкая » , или «Кухня народная» , или « Кухня лемковская » , или « Кухня львовская ».

    Вторая особенность галицкой кухни , которая роднит ее с кухней всей Центрально -Восточной Европы - использование свиного жира , к которому позже добавились рапсовое и подсолнечное масла . Если рассматривать повседневную кухню Львова, то можно заметить, что она не отличалась от кухни галицких сел и городков , из которых , собственно , во Львов и привозили сало , смалец , позже масло. Так же свиное мясо и изделия из него и его субпродуктов,колбасы (ими славился практически любое галицкий городок , а не только Куликов , Дрогобыч и Рогатин , как сейчас) , кишки - кровянки , кишки - кашанки , кишки - бульбянки , а также зайцы и сальцесоны .

    Третяя особенность галицкой кухни - больше культурологическая , чем продуктовая : это сочетание кулинарных традиций разных народов. Нечто похожее можно наблюдать разве что в кухне Закарпатья, ведь в других регионах украинцы, поляки , евреи , армяне , венгры и представители других наций жили порознь, и таким образом блюда национальных кухонь , как и другие элементы бытовой культуры , практически не смешивались . Только в наших окрестностях во время ужинав семье одновременно могли находится на столе польский бигос , украинские вареники , еврейский форшмак и на десерт - какие-то венгерские или австрийские сладости или даже татарские нугат .

    Анализируя все это, историки делают выводы практическио всех сферах жизни галичан. Ведь так или иначе, все было направлено на то, чтобы насытиться и иметь силу работать. Простота крестьянской пищи связана прежде всего не с нищетой, а с прагматической целью потребления пищи - иметь силу .

    Пили преимущественно квасное молоко и компот из сушеницы . Иногда зимой делали чай из липового цвета , тмина , розы . Из всей алкогольной культуры галичане предпочитали водку. Правда , заправленною медом , чесноком , тмином.

    Современные времена - начиная от 20 - х годов - характеризовались не только все большим проникновением локальной кухни в жизни крестьян, но и обратным процессом . Общая галицкая кухня перестала стесняться многих простецких блюд , а некоторые из них даже стали культовыми.

    f_c_logo-uk.png

    Сегодня развитием и популяризацией Галицкой Кухни во Львове занимается " Клуб Галицкой Кухни". Это Организация, которая ставит перед собой цель объединение всех заинтересованных в развитии галицкой гастрономии ( рестораторов , поваров , исследователей , журналистов , представителей власти , общественных деятелей) как культурного феномена и ресурса , что будет способствовать туристической привлекательности Галиции.

    Здесь перечисленызаведения, в которых Вы можете попробовать настоящую Галицкую кухню.

Посетите

  • Трапезна идей

    Трапезная идей - тематический ресторан галицкой кухни. Постоянно действующий гастрономических-культурный проект Музея Идей.

  • Кумпель

    Первый во Львове ресторан-пивоварня - пиво варят в подвальном этаже заведения.

  • Купол

    Окунитесь в атмосферу старинного Львова в ресторане "Купол"

  • "Перша Кляса"

    Вашему вниманию предоставляются изысканные блюда с историческим привкусом.

  • Атляс

    "Атляс" - восстановлена ​​довоенная артистическая кнайпа с одноименным названием.

  • Под синей пляшкою

    Кафе находится в глубине двора старого дома на Руськой улице.

  • Львовские пляцки

    Первая городская пекарня сырников и штруделей «Львовские пляцки» - место, куда приходят на запах, а остаются с вкусными воспоминаниями.

  • Вероника

    Изысканый интерьер и великолепная кухня с широким выбором сладостей и выпечки, приготовленной непосредственно в кафе, станут залогом того, что ваш поход на кофе будет не только вкусным, но и приятным.

  • Цукерня

    Широкий ассортимент натурального кофе, сваренного по оригинальным рецептам не оставит вас равнодушными. А выпечка и сладости, которую вам предложат в этом заведении, идеально дополнит горьковатый вкус кофе.

  • Штрудель Хаус

    Штрудель Хаус - авторский ресторан, в котором рождается настоящее искусство венской выпечки.

  • Кофейня " Спижарка "

    Кофейня " Спижарка " на улице Армянской - не просто " еще одно кафе для туристов" , а большая и уютный львовский дом.