The publication is available only in Ukrainian.
Про українське вино можна говорити довго, особливо із Богданом Павлюхом - єдиним сомельє в Україні, який отримав золотий диплом Міжнародної Асоціації Сомельє.
Вже понад 10 років Богдан захоплюється вивченням вина. Спочатку поєднував роботу сомельє та адміністратора ресторану, проте вже 7 років працює виключно як сомельє.
Все про українське вино та як правильно його дегустувати дивіться у відео на нашому YouTube каналі.
Сомельє - це не робота. Це вже стиль життя
Останні кілька місяців я працюю над тим, щоб винну карту та культуру, саме українську, розширювати й нести в маси.
Цьогоріч на найвпливовішому міжнародному дегустаційному конкурсі Decanter World Wine Awards 2022, українське вино - Beykush Winery вибороло золоту медаль, а інші українські виноробні привезли декілька срібних та бронзових медалей.
Ще у світі є музей вина - La Cité du Vin у Бордо (Франція), де зібрані вина зі всіх куточків світу. Першим вином з України, яке туди потрапило, було саме SHABO.
Тому ми можемо пишатись українським вином, адже воно гідно конкурує із винами Європи.
Зазвичай, великі виноробні зосереджені в Одеській, Миколаївській, Херсонській та Закарпатській областях. Якщо дуже добре розібратись, то виноробні в Україні є у кожній області. Єдиний момент, що вона може бути зовсім крихітною, проте, це не означає, що про неї не варто говорити і її вино не варто куштувати.
Зараз вино в Україні - це алкогольний продукт, але без акцизної марки, що дуже спростило життя виноробам. Хоча нам є до чого рости, в більшості країн Європи вино є харчовим продуктом.
Війна однозначно вплинула на виноробство. Деякі виноградники та винні склади були пошкоджені, а винороби змінили свою діяльність, щоб допомогти мешканцям пережити складні часи.
Як виноробам вдається виживати та продовжувати працювати дивіться у відео.
Рекомендації щодо споживання вина
Найважливішою є температура подачі вина. Кожне вино має свою температуру подачі. Наприклад, біле вино охолоджують до 6-8 градусів. Це для того, щоб краще розкривати аромат і смак. Відповідно і келих потрібно тримати за ніжку, щоб не нагрівати вино. Слід запам’ятати ключове правило в ресторані: все що має ніжку, потрібно тримати за ніжку, а все що має вушко, то за вушко.
Взагалі для кожного сорту вина існує свій ідеальний келих. Основне, що потрібно пам‘ятати: келих має мати ніжку, стійку основу та «яйцеподібну» чашу, і виготовлений із кришталю, щоб краще відчувати смак та аромат.
Щоб відчути аромат вина, його потрібно проаерувати, тобто поколихати келихом, адже чим більше повітря зайде в келих, тим швидше відкриється аромат. Якщо ми відчуваємо аромат, наприклад, медовий і цитрусовий відтінок, то й захочемо відчути і смак. Це називається гармонією між ароматом і смаком.
Кожен виноград має свою сортову характеристику, і вино ніколи не пахне виноградом, але всі аромати, які можна відчути у вині, є природними. Кожен сорт має закладену різну молекулярну структуру, де є певні сполуки, що відповідають за різні аромати.
Станом на 2022 рік, стартова ціна для хорошого українського вина - це 150 грн. Тобто це вино, скажімо так, базове, або «на кожен день», яке створене, щоб ним насолоджуватись і доповнювати вечерю. Якщо ж брати до уваги вина, про які хочеться поговорити, то при теперішніх умовах вони коштуватимуть від 300 грн. Такі напої пройшли довший процес мацерації (бродіння), можуть бути обмежені в тиражі тощо.
Найкраще і найправильніше вино пити під час споживання їжі.
Існує програма Wine in Moderation, яка досліджувала вплив вина на організм людини. Як виявилось, що якщо вживати щодня сухе вино, під час їжі, у нормі для жінок 100-125 мл на день, для чоловіків - 125-150 мл на день, то воно не буде негативно впливати на організм. Навіть є таке поняття, як «французький парадокс», тобто вживання червоного сухого вина, у малих кількостях, зменшує ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Потрібно пам‘ятати, що часто назва вина на пляшці залежить від назви сорту винограду, з якого воно виготовлене, наприклад Аліберне, Піно Грі, Шардоне тощо.
Та більшість вин, особливо з Європи, мають вказані назви місцевості, з якої воно походить, наприклад Шаблі, К‘янті та ін. У цьому випадку, назва є контрольованою та існують спеціалізовані органи, що слідкують за тим, з якого сорту винограду виготовлене вино, як вирощувався виноград, з якої він території тощо. Це створено для того, щоб не було підробок.
Наприклад, будь-яка Шампань може бути ігристим вином, але не будь-яке ігристе вино може називатись Шампань.
Про поєднання їжі із різними видами вина читайте у блозі Богдана Павлюха «Wine is Easy».
Коли під час споживання вина люди дізнаються про його історію, ким і як воно було створене, то це воно стає вже не алкогольним продуктом. Це стає певною історією у келиху, яку людина відчуває і проживає.
Тому, щоб вино не було просто алкогольним напоєм, про нього потрібно дізнаватись. Саме тому, відбуваються дегустації, навчальні проекти, існують блоги тощо. Вино - це набагато глибше, ніж просто напій.
Як правильно дегустувати вино дивіться у відео.
Де можна скуштувати українське вино у Львові?
Перелік ресторанів із українською винною картою
ZWIN
8:00 - 21:00
вул. Кульпарківська, 200а
Найдорожча ресторація Галичини
13:00 - 22:30
пл. Ринок, 14/8, другий поверх
MAREVO
11:00 - 22:00
вул. Вірменська, 5
Babo Gardens
12:00 - 23:00
вул. Кузневича, 16а
Ресторація Бачевських
9:00 - 21:00
вул. Шевська, 8
Citadel Inn Gastro Boutique Hotel
Пн-Пт 7:00 - 23:00
Сб-Нд 8:30 - 23:00
вул. Грабовського, 11
MAD
Пн-Пт 12:00 - 23:00
Сб-Нд 10:00 - 23:00
вул. Щевська, 10
Остання барикада
11:00 - 23:00
пл. Ринок, 20
MAMMA
Пн-Чт 12:00 - 22:00
Пт 12:00 - 23:00
Сб-Нд 11:00 - 23:00
просп. Чорновола, 99
TERRA Emily Restaurant
13:00 - 23:00
м. Винники, вул. Хмельницького, 9Б
Ще більше про вино:
